Il gioiello di Riccardo Schweizer

Maria Luisa Manna ha rilanciato a San Michele all’Adige il ristorante-museo dell’artista noneso-primierotto

Vi dicono qualcosa “Otium” (Los Angeles), “Nerua” (Bilbao), “Moma” (New York), “Rijks” (Amsterdam), “Idam” (Doha), “Odette” (Singapore), “Mudec” (Milano), “Senso” (Mart di Rovereto)? Sono i nomi dei ristoranti di alcuni dei più famosi musei del mondo che, oltre alle emozioni di un’opera d’arte, di un dipinto o di una scultura, regalano ai visitatori i piaceri altrettanto emozionanti di un piatto d’autore. Insomma il bello e il buono in un intrigante connubio d’amorosi sensi.

Il fenomeno è esploso negli ultimissimi anni con la scommessa di alcuni dei più blasonati chef stellati del pianeta che hanno portato in questi musei le loro opere d’arte sotto forma di proposte gastronomiche uniche ed esclusive. Proposte che esse stesse sono un’opera d’arte. Il piatto, infatti, è come la tela per un pittore, è come il foglio bianco per uno scrittore, è come l’inquadratura per un fotografo. Ogni artista ha gli strumenti e la fantasia per creare un’opera d’arte. La stessa cosa vale per uno chef che con estro creativo trasforma la materia prima in pietanze che regalano emozioni.

Riccardo Schweizer, artista eclettico

Da 50 anni in Trentino queste emozioni si possono vivere in un ristorante-museo oggi tutelato dai Beni Culturali: il ristorante “Da Silvio” di San Michele all’Adige. Un ristorante ideato e creato fin nei minimi dettagli da un allievo di Picasso, l’artista primierotto-noneso.

Personaggio eclettico, dopo le esperienze maturate in Costa Azzurra negli anni Settanta del secolo scorso, dove conosce e frequenta Pablo Picasso, Marc Chagall, Fernand Léger, Le Corbusier, tornato in Trentino Riccardo Schweizer realizza a San Michele all’Adige, con l’estro creativo dei grandi artisti, quello che nelle intenzioni doveva essere un “divertissement” e che, grazie alla sua genialità, è diventato una vera e propria opera d’arte: il Ristorante “Da Silvio” della famiglia Manna.

Sua la progettazione del locale: dai pavimenti al soffitto, dai tavoli alle sedie

A Riccardo Schweizer si deve il design e la progettazione del locale: le maniglie alle porte d’ingresso, la cabina telefonica alla reception, i bagni, le sale (quella principale, un autentico capolavoro, e le due salette riservate), i pavimenti in ceramica, gli arredi, i pannelli ornamentali, le pareti con le sue opere, il soffitto a cassettoni in stoffa colorata. Ed ancora: sua è la scelta delle sedie, dei tavoli (alcuni girevoli), delle posate, dei bicchieri.

La pietra Naraj del piatto Altamira oggi ribattezzato “Piatto Schweizer”

Di sua concezione infine una griglia per la cottura allo spiedo in verticale e una pietra, la pietra Naraj, concepita per consentire a ciascun commensale di cucinare la propria pietanza scegliendo il grado di cottura. Si tratta di una pietra ad accumulo di calore che, riscaldata e collocata all’interno di un vassoio in ceramica, è servita ad ogni commensale per degustare le carni, le verdure, i formaggi.

Questa particolare proposta, il famoso piatto “Altamira” poi ribattezzato “Piatto Schweizer”, è il piatto conviviale per antonomasia del Ristorante “Da Silvio” per la preparazione e la cottura dei cibi. Un piatto storico che nel corso degli anni è diventato il simbolo del ristorante della Piana Rotaliana che si affaccia con uno splendido dehors sulla sponda sinistra dell’Adige.

Amarcord personale

Ho un ricordo personale del “Da Silvio” quando, 40 e più anni fa, portai moglie e bambini (ancora in tenera età) in questo ristorante che si era fatto conoscere soprattutto per il piatto “Altamira”. Potenza del passaparola. Un divertimento soprattutto per i bambini che, senza litigare, si divertivano a cucinare le carni e le verdure con la raccomandazione, mia e di mia moglie, di fare attenzione per non scottarsi le mani con la pietra rovente. Squisite le carni a mezza cottura e così pure le verdure, le fette di polenta, i würstel e i formaggi posti sulla piastra. Un momento conviviale che ricordo con piacere dopo tanti anni.

Cinquant’anni di storia che continua con Maria Luisa e Nicola Manna

Negli ultimi anni il locale della famiglia Manna, in particolare dopo l’uscita di scena dei fratelli Piergiorgio, Franco e Marcello, era stato al centro di progetti ambiziosi da parte di istituzioni locali con l’intento di trasformarlo in un museo abbinato al vino della Piana Rotaliana. Ma non se ne fece nulla. E così, provvidenziale per salvare lo storico locale, tutelato dalla Soprintendenza per i Beni Culturali della Provincia di Trento, si è rivelato l’intervento di Maria Luisa Manna che con il fratello più giovane, Nicola, ha deciso di rilanciare il ristorante “Da Silvio”. Luisa in questo ristorante aveva lavorato fin da giovanissima, ancor prima del matrimonio con Franz Haas, occupandosi di accoglienza. Un ruolo che riveste anche nell’esclusivo “Manna Resort” 5 stelle lusso di Doladizza in Alto Adige, a due passi dalla sede della Cantina Franz Haas di Montagna di Egna.

Dai piatti storici alle nuove proposte

Oggi sedersi ai tavoli del ristorante “Da Silvio” è un po’ come rivivere le emozioni degli anni ruggenti (Ottanta e Novanta del secolo scorso). E bene hanno fatto Nicola e Maria Luisa Manna, con il supporto in cucina dello chef pugliese Gerry Orlando, a riproporre alcuni piatti storici: “i maccheroncini alla Silvio, la tartare alla moda del Silvio, le bracioline d’agnello alla brace, il piatto Schweizer. Piatti gettonatissimi che si affiancano alle nuove proposte: l’esotica quaglia thai; il carpaccio d’oca con la cipolla rossa di Tropea, l’arancia candita e il sedano croccante; i tagliolini al nero di seppia con i frutti di mare. Ed ancora: il risotto ai porcini e le tagliatelle della casa con il fondo di coniglio e Trentingrana”.

La carta vini privilegia le etichette del Trentino Alto Adige

La carta vini (dalle bollicine ai rosati, dai grandi rossi ai vini da dessert proposti anche al calice da Samuele e Matteo) privilegia le etichette del Trentino Alto Adige, ma non mancano interessanti escursioni in altre regioni della Penisola e in Francia. Un posto d’onore è riservato – omaggio doveroso – ai gioielli firmati Franz Haas, la cantina di famiglia che, dopo l’immatura scomparsa del mitico Franziskus, oggi è guidata dalla moglie Maria Luisa Manna e dai figli Franz junior e da Sofia.

Parlando di vini è da aggiungere che Riccardo Schweizer va ricordato anche per i restyling delle etichette dei vini della cantina altoatesina. Etichette artistiche – bellissime – diventate oggetto di culto. La prima, storica, etichetta fu quella disegnata da Schweizer per il Pinot Nero. La più romantica quella dedicata al vino-icona, il “Manna” (un blend di Riesling, Chardonnay, Kerner, Sauvignon, Traminer), omaggio di Franz Haas a Maria Luisa Manna.

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